Haverwortel (Tragopodon porrifolius) is de wortel van de blauwe morgenster. Uiterlijk en smaak: ‘behaarde’, taps toelopende, kleverige wortel. Smaakt een beetje als asperges of schorseneren. Oogsttijd: oktober tot februari Bereiding: de vertakte, kleverige schil verwijderen. Dat gaat ’t beste onder water met een dunschiller. Voeg aan het water wat citroensap toe tegen het verkleuren. Koken: