Kliswortel
Kliswortel (Arctium lappa) is de wortel van de klis of klit, een wilde plant waarvan de bloemhoofdjes als klittenband blijven haken in kleding of de vacht van een dier. Uiterlijk en smaak: bruine penwortel, met een smaak als artisjokken. Oogsttijd: september tot maart Bereiding: ca. 20 minuten koken als wortel of pastinaak; ook geschikt om
- Published in Groenten
Crosne
Crosne (stachys affinis) of Japanse andoorn komt uit het verre Oosten. Ze bevatten weinig calorieën en veel mineralen en vitaminen. Uiterlijk en smaak: langwerpige spiraalvormige witte wortelknolletjes. De smaak wordt omschreven als een mengeling van nieuwe aardappelen, bloemkool, artisjok en schorseneer. Oogsttijd: vanaf november Bereiding: rauw, gebakken, gefrituurd of in soep. NB Door de ribbels
- Published in Groenten
Aardamandel
Aardamandel (Cyperus esculentus), ook wel knolcyperus genoemd behoort tot de familie van de cypergrassen. Aan de lange wortelstokken groeien knolletjes die eetbaar zijn. NB. De knolcyperus is een hardnekkig woekerend onkruid. Wil je zelf kweken, doe dat dan in een bak en niet in de volle grond! Uiterlijk en smaak: 1 cm grote ronde knolletjes,
- Published in Groenten
Brandnetel
Brandnetel (Urtica dioica) is een zeer algemene wilde plant in bermen, akker- en bosranden, tuinen en ruigtes. Uiterlijk en smaak: gezaagd blad; blad en steel bedekt met brandharen. De smaak is mild, spinazie-achtig. Oogsttijd: maart, april. Pluk bij voorkeur alleen de jonge toppen. Bij oudere planten worden de stelen hard en bevatten de bladeren veel
- Published in Groenten
Zapallito
Zapallito (zomerpompoen, Cucurbita pepo) is een vruchtgroente, nauw verwant aan de courgette. Uiterlijk en smaak: Bolronde donkergroene vrucht van 10 à 12 cm middenlijn. De smaak lijkt op die van komkommer of courgette, maar is wat zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: rauw in salades; verder koken, grillen, bakken of in soepen en sauzen.
- Published in Groenten
Yacon
Yacon (appelwortel, Smallanthus sonchifolius of Polymnia sonchifolia) is een plant met eetbare wortelknollen, verwant aan de zonnebloem en afkomstig uit het Andesgebergte. Uiterlijk en smaak: Langwerpige knollen, van buiten meestal bruin, van binnen wit tot roze-oranje. De smaak is fris-zoet en sappig. Oogsttijd: herfst tot de eerste vorst Bereiding: geschikt voor toevoeging aan fruitsalades of
- Published in Groenten
Wortel
Wortel (peen, Daucus carota) is de penwortel van een plant uit de schermbloemenfamilie. Uiterlijk en smaak: Lange penwortel. De oranje variant is het bekendst, maar er zijn ook witte, gele en paarse wortelen. De smaak is zoetig en de structuur knapperig, vooral bij de jonge worteltjes. We onderscheiden bospeen (met loof), waspeen en winterwortel. Oogsttijd:
- Published in Groenten
Tong ho
Tong ho, gekroonde ganzenbloem (Chrysantemum coronarium) is een Chinese bladgroente, ook gebruikt als toekruid, en is familie van chrysanten en margrieten. Uiterlijk en smaak: stengels met min of meer diep ingesneden of fijnverdeeld blad. De smaak is min of meer bitter en wordt sterker naarmate je het langer verhit. Ook de bloemen zijn eetbaar. Oogsttijd:
- Published in Groenten
Tomaat
Tomaat (Solanum lycopersicum) is de bes van een plant uit de nachtschadefamilie, dus verwant aan aardappel en paprika. Er zijn veel rassen. Uiterlijk en smaak: Van oorsprong gele, maar nu meestal rode vrucht, min of meer rond, soms langwerpig. De grootte varieert van zo’n 2 tot 12 cm middellijn. De smaak hangt af van het
- Published in Groenten
Red Russian bladkool
Red Russian bladkool (Brassica oleacea var. acephala) is verwant aan de boerenkool en even winterhard. Uiterlijk en smaak: grote grillig ingesneden bladeren, vaak met rood- of paarsachtige nerven. Oogsttijd: augustus tot maart Bereiding: het blad is rauw eetbaar, maar ook lekker om te stoven of net als boerenkool in de stamppot. De nerven hebben een
- Published in Groenten
Prei
Prei (Allium amperoprasum var. porrum) is een gewas uit de uienfamilie waarvan het deels ondergronds gevormde blad wordt gegeten. Uiterlijk en smaak: ‘Stok’ met een licht verdikte voet, van onderen wit, bovenaan groen. De smaak is heel mild en nauwelijks ui-achtig. Oogsttijd: juli tot mei (er zijn verschillende rassen met verschillende oogsttijden) Bereiding: veel mogelijkheden
- Published in Groenten
Paksoi
Paksoi (Brassica rapa var. Chinensis) is een koolsoort die oorspronkelijk uit het verre oosten komt. Uiterlijk en smaak: een losse langwerpige krop met brede witte stelen en gaafrandig heldergroen blad. De stelen zijn knapperig en de smaak is niet uitgesproken koolachtig. Oogsttijd: juli – november Bereiding: kort koken, bakken, wokken of stoven zodat het knapperig
- Published in Groenten
Kardoen
Kardoen (Cynara cardunculus) is een grote distelachtige plant, verwant aan de artisjok. De stengels en hoofdnerven worden gegeten. Uiterlijk en smaak: De ruwe, gegroefde stengels zijn zo’n 4 cm dik en vaak ca. 50 cm lang. Ze lijken op enorme bleekselderijstengels. De binnenste stengels zijn malser dan de buitenste. Laat geoogste stengels smaken nogal bitter.
- Published in Groenten
Hertshoornsla
Hertshoornsla (Plantago coronopus) Hertshoorn is een wilde plant die op arme grond groeit. Het was vroeger een ‘armeluisgroente’. Uiterlijk en smaak: ca. 20 cm lange onregelmatig ingesneden smalle bladeren. De smaak is enigszins bitter en/of zurig. Oogsttijd: mei tot oktober Bereiding: jonge bladen rauw toevoegen aan salades.
- Published in Groenten
Aardappel
Aardappel (Solanum tuberosum) is de wortelknol van een plant uit de nachtschadefamilie. Uiterlijk en smaak: Er zijn veel rassen. De schil is vaak rood- of geelachtig, soms roze of paars. Het vlees is meestal wit tot geel, maar soms ook paars. De grootte kan variëren van ongeveer twee tot twintig cm, de vorm van rond
- Published in Groenten
Zilversteel
Zilversteel (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris, of Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) is een soort snijbiet die wordt gekweekt om de stelen/bladnerven. Uiterlijk en smaak: tot 5 cm brede zilverwitte stelen met heldergroen blad. De smaak wordt wel als ‘aards’ omschreven. Oogsttijd: mei tot het invallen van de vorst. Bereiding: trek het bladgroen
- Published in Groenten
Winterkers
Winterkers of Barbarakruid (Barbarea vulgaris) behoort tot de kruisbloemigen en lijkt in de verte op koolzaad. Uiterlijk en smaak: onregelmatig gezaagde en ingesneden bladeren die kruidig en scherp smaken. Oogsttijd: bijna het hele jaar. Bereiding: rauw een kruidige toevoeging aan salades.
- Published in Groenten
Venkel
Venkel (Foeniculum vulgare) is de verdikte stengelvoet van de schermbloemige venkelplant. Uiterlijk en smaak: de knol wordt gevormd door de gegroefde bladvoeten. De smaak is anijsachtig. Ook het draadachtige blad is eetbaar. Oogsttijd: juli tot november Bereiding: knol: rauw, gekookt of bijvoorbeeld gegratineerd. Blad: rauw, vooral als garnering.
- Published in Groenten
Tuinzuring
Tuinzuring (Rumex rugosus) is een zuringsoort die nauw verwant is aan de veldzuring. Uiterlijk en smaak: langwerpige bladeren in een wortelrozet en een lange bloeistengel met roestrode bloemetjes. De smaak is licht zurig. Oogsttijd: vroeg in het voorjaar en in de herfst. Bereiding: oogst alleen de frisse jonge blaadjes en ontdoe ze van stelen en
- Published in Groenten
Suikermais
Suikermais (Zea mays convar. saccharata) is een zoete variant mais die geteeld wordt voor directe consumptie. Uiterlijk en smaak: een ca. 20 cm lange kolf, waarvan de korrels warm geel zijn. Doorgaans wordt mais geleverd met de schutbladeren nog om de kolf. De smaak is licht zoet. Oogsttijd: eind juli tot half oktober Bereiding: verwijder
- Published in Groenten
Snijbiet
Snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris, of Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) is de bladsteel en het blad van een oud bietenras. Uiterlijk en smaak: rode, gele of groene stelen met groen (soms gegolfd) blad. De smaak van het blad lijkt op die van spinazie, maar er zit geen oxaalzuur in. Oogsttijd: mei
- Published in Groenten
Slangenradijs
Slangenradijs (Raphanus sativus) is een radijssoort die gekweekt wordt om de hauwtjes. Uiterlijk en smaak: de lange groene hauwtjes hebben een pittige smaak. Oogsttijd: april tot september Bereiding: toevoegen aan salades
- Published in Groenten
Schorseneer
Schorseneer (Scorzonera hispanica) is de lange penwortel van een plant uit de composietenfamilie. De bloem lijkt op de paardenbloem. Uiterlijk en smaak: lange, dunne donkerbruine penwortel. De smaak lijkt een beetje op die van asperges. Oogsttijd: september tot maart Bereiding: schillen en 15 à 20 minuten koken. Geraspt ook rauw te eten. Gefrituurd als chips.
- Published in Groenten
Rucola of raketsla
Rucola of raketsla (Eruca vesicaria subsp. sativa) behoort tot de kruisbloemen en is verwant aan kool. Uiterlijk en smaak: langwerpige, diep ingesneden bladeren die nootachtig en enigszins bitter smaken. Ook de kiemplantjes zijn eetbaar. Oogsttijd: voorjaar, zomer en herfst. In het vroege voorjaar uit de koude kas. Bereiding: in kleine hoeveelheden als toevoeging aan salades
- Published in Groenten
Rodekool
Rodekool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een sluitkoolsoort met rood/paars blad. Uiterlijk en smaak: strak gesloten kool met geplooid paars blad en witte nerven. Het blad is tamelijk hard. De smaak is echt koolachtig. Oogsttijd: half juni tot november Bereiding: geraspt of fijngesneden; rauw na marineren in yoghurt, gekookt (traditioneel met appel).
- Published in Groenten
Rammenas
Rammenas (Raphanus sativus subsp. niger) is nauw verwant aan radijs. Er is een zomer- en een wintervariant. De witte zomerrammenas wordt ook rettich genoemd. Uiterlijk en smaak: de wintervariant is altijd zwart, zomerrammenas kan ook wit, roze of bruin zijn. Onder de schil zijn ze allemaal wit. De smaak is pittig, maar milder dan radijs.
- Published in Groenten
Raapstelen
Raapstelen (Brassica rapa) is het jonge blad van bepaalde koolsoorten; vaak van meiknollen of chinese kool. uiterlijk en smaak: soms grillig ingesneden blad aan ca. 20 cm lange bleke stelen. De smaak is licht pittig. Oogsttijd: februari tot mei Bereiding: traditioneel rauw in een stamppot met aardappelen.
- Published in Groenten
Pompoen
Pompoen (eigenlijk Hokkaido pompoen) (Cucurbita maxima var. hubbaridianna) is de vrucht van een plant uit de komkommerfamilie. Uiterlijk en smaak: helder oranje of diepgroene, min of meer bolvormige vrucht, doorgaans met een gewicht van 0,5 à 3 kg. Stevig vruchtvlees met een licht-zoete smaak. Oogsttijd: september – oktober Bereiding: vele mogelijkheden: koken, stoven, zelfs als
- Published in Groenten
Peterseliewortel
Peterseliewortel (Petroselinium crispum var. tuberosum) is de wortel van de peterselieplant. Uiterlijk en smaak: 15 cm lange witte wortel. Hij lijkt op pastinaak, maar dan met peterseliesmaak. Oogsttijd: van oktober tot het invallen van de vorst. Bereiding: onder meer als toevoeging aan soepen en sausen.
- Published in Groenten
Palmkool
Palmkool, cavolo nero (Brassica oleraceae (Acephala groep)) is een uit het Middellandsezeegebied afkomstige koolsoort. Uiterlijk en smaak: lange, kroezige donkergroene koolbladeren met een zachte smaak. Oogsttijd: september tot eind december Bereiding: heel jong geoogst is palmkool rauw eetbaar. De grotere bladeren zijn geschikt om te koken, wokken of stoven. Bereid de harde nerven apart, die
- Published in Groenten
Recente reacties