Kliswortel
Kliswortel (Arctium lappa) is de wortel van de klis of klit, een wilde plant waarvan de bloemhoofdjes als klittenband blijven haken in kleding of de vacht van een dier. Uiterlijk en smaak: bruine penwortel, met een smaak als artisjokken. Oogsttijd: september tot maart Bereiding: ca. 20 minuten koken als wortel of pastinaak; ook geschikt om
- Published in Groenten
Crosne
Crosne (stachys affinis) of Japanse andoorn komt uit het verre Oosten. Ze bevatten weinig calorieën en veel mineralen en vitaminen. Uiterlijk en smaak: langwerpige spiraalvormige witte wortelknolletjes. De smaak wordt omschreven als een mengeling van nieuwe aardappelen, bloemkool, artisjok en schorseneer. Oogsttijd: vanaf november Bereiding: rauw, gebakken, gefrituurd of in soep. NB Door de ribbels
- Published in Groenten
Aardamandel
Aardamandel (Cyperus esculentus), ook wel knolcyperus genoemd behoort tot de familie van de cypergrassen. Aan de lange wortelstokken groeien knolletjes die eetbaar zijn. NB. De knolcyperus is een hardnekkig woekerend onkruid. Wil je zelf kweken, doe dat dan in een bak en niet in de volle grond! Uiterlijk en smaak: 1 cm grote ronde knolletjes,
- Published in Groenten
Brandnetel
Brandnetel (Urtica dioica) is een zeer algemene wilde plant in bermen, akker- en bosranden, tuinen en ruigtes. Uiterlijk en smaak: gezaagd blad; blad en steel bedekt met brandharen. De smaak is mild, spinazie-achtig. Oogsttijd: maart, april. Pluk bij voorkeur alleen de jonge toppen. Bij oudere planten worden de stelen hard en bevatten de bladeren veel
- Published in Groenten
Zapallito
Zapallito (zomerpompoen, Cucurbita pepo) is een vruchtgroente, nauw verwant aan de courgette. Uiterlijk en smaak: Bolronde donkergroene vrucht van 10 à 12 cm middenlijn. De smaak lijkt op die van komkommer of courgette, maar is wat zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: rauw in salades; verder koken, grillen, bakken of in soepen en sauzen.
- Published in Groenten
Yacon
Yacon (appelwortel, Smallanthus sonchifolius of Polymnia sonchifolia) is een plant met eetbare wortelknollen, verwant aan de zonnebloem en afkomstig uit het Andesgebergte. Uiterlijk en smaak: Langwerpige knollen, van buiten meestal bruin, van binnen wit tot roze-oranje. De smaak is fris-zoet en sappig. Oogsttijd: herfst tot de eerste vorst Bereiding: geschikt voor toevoeging aan fruitsalades of
- Published in Groenten
Wortel
Wortel (peen, Daucus carota) is de penwortel van een plant uit de schermbloemenfamilie. Uiterlijk en smaak: Lange penwortel. De oranje variant is het bekendst, maar er zijn ook witte, gele en paarse wortelen. De smaak is zoetig en de structuur knapperig, vooral bij de jonge worteltjes. We onderscheiden bospeen (met loof), waspeen en winterwortel. Oogsttijd:
- Published in Groenten
Tong ho
Tong ho, gekroonde ganzenbloem (Chrysantemum coronarium) is een Chinese bladgroente, ook gebruikt als toekruid, en is familie van chrysanten en margrieten. Uiterlijk en smaak: stengels met min of meer diep ingesneden of fijnverdeeld blad. De smaak is min of meer bitter en wordt sterker naarmate je het langer verhit. Ook de bloemen zijn eetbaar. Oogsttijd:
- Published in Groenten
Tomaat
Tomaat (Solanum lycopersicum) is de bes van een plant uit de nachtschadefamilie, dus verwant aan aardappel en paprika. Er zijn veel rassen. Uiterlijk en smaak: Van oorsprong gele, maar nu meestal rode vrucht, min of meer rond, soms langwerpig. De grootte varieert van zo’n 2 tot 12 cm middellijn. De smaak hangt af van het
- Published in Groenten
Red Russian bladkool
Red Russian bladkool (Brassica oleacea var. acephala) is verwant aan de boerenkool en even winterhard. Uiterlijk en smaak: grote grillig ingesneden bladeren, vaak met rood- of paarsachtige nerven. Oogsttijd: augustus tot maart Bereiding: het blad is rauw eetbaar, maar ook lekker om te stoven of net als boerenkool in de stamppot. De nerven hebben een
- Published in Groenten