Kardoen (Cynara cardunculus) is een grote distelachtige plant, verwant aan de artisjok. De stengels en hoofdnerven worden gegeten. Uiterlijk en smaak: De ruwe, gegroefde stengels zijn zo’n 4 cm dik en vaak ca. 50 cm lang. Ze lijken op enorme bleekselderijstengels. De binnenste stengels zijn malser dan de buitenste. Laat geoogste stengels smaken nogal bitter.