Palmkool, cavolo nero (Brassica oleraceae (Acephala groep)) is een uit het Middellandsezeegebied afkomstige koolsoort. Uiterlijk en smaak: lange, kroezige donkergroene koolbladeren met een zachte smaak. Oogsttijd: september tot eind december Bereiding: heel jong geoogst is palmkool rauw eetbaar. De grotere bladeren zijn geschikt om te koken, wokken of stoven. Bereid de harde nerven apart, die