Yacon (appelwortel, Smallanthus sonchifolius of Polymnia sonchifolia) is een plant met eetbare wortelknollen, verwant aan de zonnebloem en afkomstig uit het Andesgebergte. Uiterlijk en smaak: Langwerpige knollen, van buiten meestal bruin, van binnen wit tot roze-oranje. De smaak is fris-zoet en sappig. Oogsttijd: herfst tot de eerste vorst Bereiding: geschikt voor toevoeging aan fruitsalades of