Aardpeer (Helianthus tuberosus) is de wortelknol van een hoge zonnebloemachtige plant. Uiterlijk en smaak: grillige knollen van ca. 8 cm. Jong zijn ze crèmekleurig, later worden ze bruin of paars. De smaak is rauw nootachtig, gekookt als artisjok. Oogsttijd: van september tot in het voorjaar. Bereiding: als rauwkost: schillen en raspen als toevoeging aan salade;