Nieuw-Zeelandse spinazie
Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) is een plant uit de ijskruid-familie net als postelein. Uiterlijk en smaak: driehoekige, wat vettige bladeren met een zoetige smaak. Oogsttijd: eind juni tot de eerste nachtvorst Bereiding: als spinazie
- Published in Groenten
Mosterdspinazie
Mosterdspinazie (Brassica rapa perviridis) is een losse bladkool – geen spinazie dus, maar familie van de raapstelen. Uiterlijk en smaak: donkergroene ovale bladeren met een licht scherpe, mosterdachtige smaak. Hoe groter het blad hoe sterker de smaak neigt naar ‘koolachtig’. Oogsttijd: mei tot en met november Bereiding: kleine, jonge bladeren zijn rauw te eten. Grotere
- Published in Groenten
Mizuna
Mizuna (Brassica rapa nipposinica) is een koolsoort uit het verre oosten. Uiterlijk en smaak: een los rozet van diep ingesneden bladeren aan een lichte nerf met een mild-peperige smaak. Oogsttijd: juni tot oktober Bereiding: als rauwkost of gekookt/gestoomd
- Published in Groenten
Mierikswortel
Mierikswortel (Amoracia rusticana) is de penwortel van een witbloeiende koolachtige plant, verwant aan de mosterd en de Japanse wasabi. Uiterlijk en smaak: de wortel wordt 40 tot 60 cm lang, is vuilwit en heeft een sterke, scherpe smaak. Oogsttijd: van de eerste nachtvorst tot het vroege voorjaar. Bereiding: schillen en de wortel rauw raspen als
- Published in Groenten
Lollo bionda
Lollo bionda of krulsla (Lactuca sativa) is een van oorsprong Italaanse slasoort. Uiterlijk en smaak: het kroezige, getande, lichtgroene blad vormt geen gesloten krop. Het is knapperig en heeft een zoetige smaak. Oogsttijd: april tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Lepelblad
Lepelblad (Cochlearia officinalis) is een kruisbloemige plant die vaak op licht zilte grond groeit. Uiterlijk en smaak: de blaadjes lijken wat op postelein, maar smaken nogal scherp. Oogsttijd: maart tot juli. Bereiding: rauw als toevoeging aan salade; ook als kruidenthee en tonicum. NB. Lepelblad werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik omdat het veel vitamine C bevat.
- Published in Groenten
Koolraap
Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) is de verdikte penwortel van een plant die waarschijnlijk is ontstaan door de kruising van meiraap met koolzaad. Uiterlijk en smaak: grote, vuilwit tot paarsachtige knol, van binnen oranje. De smaak is zoetig. Oogsttijd: oktober, november Bereiding: schillen, snijden (traditioneel als ‘patatjes’) en ca. 40 minuten koken.
- Published in Groenten
Knolselderij
Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van de selderij (een schermbloemige) die gekweekt wordt om de half-bovengronds groeiende knol. Uiterlijk en smaak: ronde tot langwerpige grauwwitte knol (soms nog met het loof eraan). De smaak is karakteristiek en past goed in soepen en stoofschotels. Oogsttijd: oktober en november Bereiding: schillen en eventuele verkleuringen
- Published in Groenten
Knolcapucien
Knolcapucien of Mashua (tropaeolum tuberosum) is de knol van een decoratieve klimplant met oranjerode bloemen, afkomstig uit de Andes en is familie van de Oost-Indische Kers. Uiterlijk en smaak: langwerpige witte, gele of rode knollen met een peperachtige smaak. Oogsttijd: eind november, in ieder geval voor de vorst. Kan ingekuild worden voor langere houdbaarheid. Bereiding:
- Published in Groenten
Heilig boontje
Heilig boontje (Phaseolus vulgaris subsp. vulgaris) is een oud bonenras dat heel jong vers gebruikt kan worden. Het is vooral een boon om te drogen. Uiterlijk en smaak: de bonen zijn wit met (na het drogen) een roodachtige vlek rond de navel die doet denken aan een engel of een monstrans, vandaar de naam. Ze
- Published in Groenten