Schorseneer
Schorseneer (Scorzonera hispanica) is de lange penwortel van een plant uit de composietenfamilie. De bloem lijkt op de paardenbloem. Uiterlijk en smaak: lange, dunne donkerbruine penwortel. De smaak lijkt een beetje op die van asperges. Oogsttijd: september tot maart Bereiding: schillen en 15 à 20 minuten koken. Geraspt ook rauw te eten. Gefrituurd als chips.
- Published in Groenten
Rucola of raketsla
Rucola of raketsla (Eruca vesicaria subsp. sativa) behoort tot de kruisbloemen en is verwant aan kool. Uiterlijk en smaak: langwerpige, diep ingesneden bladeren die nootachtig en enigszins bitter smaken. Ook de kiemplantjes zijn eetbaar. Oogsttijd: voorjaar, zomer en herfst. In het vroege voorjaar uit de koude kas. Bereiding: in kleine hoeveelheden als toevoeging aan salades
- Published in Groenten
Rodekool
Rodekool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een sluitkoolsoort met rood/paars blad. Uiterlijk en smaak: strak gesloten kool met geplooid paars blad en witte nerven. Het blad is tamelijk hard. De smaak is echt koolachtig. Oogsttijd: half juni tot november Bereiding: geraspt of fijngesneden; rauw na marineren in yoghurt, gekookt (traditioneel met appel).
- Published in Groenten
Rammenas
Rammenas (Raphanus sativus subsp. niger) is nauw verwant aan radijs. Er is een zomer- en een wintervariant. De witte zomerrammenas wordt ook rettich genoemd. Uiterlijk en smaak: de wintervariant is altijd zwart, zomerrammenas kan ook wit, roze of bruin zijn. Onder de schil zijn ze allemaal wit. De smaak is pittig, maar milder dan radijs.
- Published in Groenten
Raapstelen
Raapstelen (Brassica rapa) is het jonge blad van bepaalde koolsoorten; vaak van meiknollen of chinese kool. uiterlijk en smaak: soms grillig ingesneden blad aan ca. 20 cm lange bleke stelen. De smaak is licht pittig. Oogsttijd: februari tot mei Bereiding: traditioneel rauw in een stamppot met aardappelen.
- Published in Groenten
Pompoen
Pompoen (eigenlijk Hokkaido pompoen) (Cucurbita maxima var. hubbaridianna) is de vrucht van een plant uit de komkommerfamilie. Uiterlijk en smaak: helder oranje of diepgroene, min of meer bolvormige vrucht, doorgaans met een gewicht van 0,5 à 3 kg. Stevig vruchtvlees met een licht-zoete smaak. Oogsttijd: september – oktober Bereiding: vele mogelijkheden: koken, stoven, zelfs als
- Published in Groenten
Peterseliewortel
Peterseliewortel (Petroselinium crispum var. tuberosum) is de wortel van de peterselieplant. Uiterlijk en smaak: 15 cm lange witte wortel. Hij lijkt op pastinaak, maar dan met peterseliesmaak. Oogsttijd: van oktober tot het invallen van de vorst. Bereiding: onder meer als toevoeging aan soepen en sausen.
- Published in Groenten
Palmkool
Palmkool, cavolo nero (Brassica oleraceae (Acephala groep)) is een uit het Middellandsezeegebied afkomstige koolsoort. Uiterlijk en smaak: lange, kroezige donkergroene koolbladeren met een zachte smaak. Oogsttijd: september tot eind december Bereiding: heel jong geoogst is palmkool rauw eetbaar. De grotere bladeren zijn geschikt om te koken, wokken of stoven. Bereid de harde nerven apart, die
- Published in Groenten
Paksoi Shanghai
Paksoi Shanghai (Brassica campestris chinensis) is een klein soort paksoi (een koolsoort). Uiterlijk en smaak: diepgroen blad en brede witte bladstelen. Neutraal, niet erg koolachtig en rijker van smaak dan gewone paksoi. Oogsttijd: mei Bereiding: kort koken, stoven of wokken
- Published in Groenten
Oca
Oca (Oxalis tuberosa) is een familielid van de klaverzuring uit Peru. Uiterlijk en smaak: de wortels zijn 4 cm dik en wit of roze. Ze smaken zoet maar de nasmaak kan zuur of bitter zijn door het oxaalzuur. Blootstelling aan zonlicht maakt ze zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: koken als aardappels. Om de zure smaak
- Published in Groenten