Prei
Prei (Allium amperoprasum var. porrum) is een gewas uit de uienfamilie waarvan het deels ondergronds gevormde blad wordt gegeten. Uiterlijk en smaak: ‘Stok’ met een licht verdikte voet, van onderen wit, bovenaan groen. De smaak is heel mild en nauwelijks ui-achtig. Oogsttijd: juli tot mei (er zijn verschillende rassen met verschillende oogsttijden) Bereiding: veel mogelijkheden
- Published in Groenten
Paksoi
Paksoi (Brassica rapa var. Chinensis) is een koolsoort die oorspronkelijk uit het verre oosten komt. Uiterlijk en smaak: een losse langwerpige krop met brede witte stelen en gaafrandig heldergroen blad. De stelen zijn knapperig en de smaak is niet uitgesproken koolachtig. Oogsttijd: juli – november Bereiding: kort koken, bakken, wokken of stoven zodat het knapperig
- Published in Groenten
Kardoen
Kardoen (Cynara cardunculus) is een grote distelachtige plant, verwant aan de artisjok. De stengels en hoofdnerven worden gegeten. Uiterlijk en smaak: De ruwe, gegroefde stengels zijn zo’n 4 cm dik en vaak ca. 50 cm lang. Ze lijken op enorme bleekselderijstengels. De binnenste stengels zijn malser dan de buitenste. Laat geoogste stengels smaken nogal bitter.
- Published in Groenten
Hertshoornsla
Hertshoornsla (Plantago coronopus) Hertshoorn is een wilde plant die op arme grond groeit. Het was vroeger een ‘armeluisgroente’. Uiterlijk en smaak: ca. 20 cm lange onregelmatig ingesneden smalle bladeren. De smaak is enigszins bitter en/of zurig. Oogsttijd: mei tot oktober Bereiding: jonge bladen rauw toevoegen aan salades.
- Published in Groenten
Aardappel
Aardappel (Solanum tuberosum) is de wortelknol van een plant uit de nachtschadefamilie. Uiterlijk en smaak: Er zijn veel rassen. De schil is vaak rood- of geelachtig, soms roze of paars. Het vlees is meestal wit tot geel, maar soms ook paars. De grootte kan variëren van ongeveer twee tot twintig cm, de vorm van rond
- Published in Groenten
Zilversteel
Zilversteel (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris, of Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) is een soort snijbiet die wordt gekweekt om de stelen/bladnerven. Uiterlijk en smaak: tot 5 cm brede zilverwitte stelen met heldergroen blad. De smaak wordt wel als ‘aards’ omschreven. Oogsttijd: mei tot het invallen van de vorst. Bereiding: trek het bladgroen
- Published in Groenten
Winterkers
Winterkers of Barbarakruid (Barbarea vulgaris) behoort tot de kruisbloemigen en lijkt in de verte op koolzaad. Uiterlijk en smaak: onregelmatig gezaagde en ingesneden bladeren die kruidig en scherp smaken. Oogsttijd: bijna het hele jaar. Bereiding: rauw een kruidige toevoeging aan salades.
- Published in Groenten
Venkel
Venkel (Foeniculum vulgare) is de verdikte stengelvoet van de schermbloemige venkelplant. Uiterlijk en smaak: de knol wordt gevormd door de gegroefde bladvoeten. De smaak is anijsachtig. Ook het draadachtige blad is eetbaar. Oogsttijd: juli tot november Bereiding: knol: rauw, gekookt of bijvoorbeeld gegratineerd. Blad: rauw, vooral als garnering.
- Published in Groenten
Tuinzuring
Tuinzuring (Rumex rugosus) is een zuringsoort die nauw verwant is aan de veldzuring. Uiterlijk en smaak: langwerpige bladeren in een wortelrozet en een lange bloeistengel met roestrode bloemetjes. De smaak is licht zurig. Oogsttijd: vroeg in het voorjaar en in de herfst. Bereiding: oogst alleen de frisse jonge blaadjes en ontdoe ze van stelen en
- Published in Groenten
Suikermais
Suikermais (Zea mays convar. saccharata) is een zoete variant mais die geteeld wordt voor directe consumptie. Uiterlijk en smaak: een ca. 20 cm lange kolf, waarvan de korrels warm geel zijn. Doorgaans wordt mais geleverd met de schutbladeren nog om de kolf. De smaak is licht zoet. Oogsttijd: eind juli tot half oktober Bereiding: verwijder
- Published in Groenten