Paksoi Shanghai
Paksoi Shanghai (Brassica campestris chinensis) is een klein soort paksoi (een koolsoort). Uiterlijk en smaak: diepgroen blad en brede witte bladstelen. Neutraal, niet erg koolachtig en rijker van smaak dan gewone paksoi. Oogsttijd: mei Bereiding: kort koken, stoven of wokken
- Published in Groenten
Oca
Oca (Oxalis tuberosa) is een familielid van de klaverzuring uit Peru. Uiterlijk en smaak: de wortels zijn 4 cm dik en wit of roze. Ze smaken zoet maar de nasmaak kan zuur of bitter zijn door het oxaalzuur. Blootstelling aan zonlicht maakt ze zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: koken als aardappels. Om de zure smaak
- Published in Groenten
Nieuw-Zeelandse spinazie
Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) is een plant uit de ijskruid-familie net als postelein. Uiterlijk en smaak: driehoekige, wat vettige bladeren met een zoetige smaak. Oogsttijd: eind juni tot de eerste nachtvorst Bereiding: als spinazie
- Published in Groenten
Mosterdspinazie
Mosterdspinazie (Brassica rapa perviridis) is een losse bladkool – geen spinazie dus, maar familie van de raapstelen. Uiterlijk en smaak: donkergroene ovale bladeren met een licht scherpe, mosterdachtige smaak. Hoe groter het blad hoe sterker de smaak neigt naar ‘koolachtig’. Oogsttijd: mei tot en met november Bereiding: kleine, jonge bladeren zijn rauw te eten. Grotere
- Published in Groenten
Mizuna
Mizuna (Brassica rapa nipposinica) is een koolsoort uit het verre oosten. Uiterlijk en smaak: een los rozet van diep ingesneden bladeren aan een lichte nerf met een mild-peperige smaak. Oogsttijd: juni tot oktober Bereiding: als rauwkost of gekookt/gestoomd
- Published in Groenten
Mierikswortel
Mierikswortel (Amoracia rusticana) is de penwortel van een witbloeiende koolachtige plant, verwant aan de mosterd en de Japanse wasabi. Uiterlijk en smaak: de wortel wordt 40 tot 60 cm lang, is vuilwit en heeft een sterke, scherpe smaak. Oogsttijd: van de eerste nachtvorst tot het vroege voorjaar. Bereiding: schillen en de wortel rauw raspen als
- Published in Groenten
Lollo bionda
Lollo bionda of krulsla (Lactuca sativa) is een van oorsprong Italaanse slasoort. Uiterlijk en smaak: het kroezige, getande, lichtgroene blad vormt geen gesloten krop. Het is knapperig en heeft een zoetige smaak. Oogsttijd: april tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Lepelblad
Lepelblad (Cochlearia officinalis) is een kruisbloemige plant die vaak op licht zilte grond groeit. Uiterlijk en smaak: de blaadjes lijken wat op postelein, maar smaken nogal scherp. Oogsttijd: maart tot juli. Bereiding: rauw als toevoeging aan salade; ook als kruidenthee en tonicum. NB. Lepelblad werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik omdat het veel vitamine C bevat.
- Published in Groenten
Koolraap
Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) is de verdikte penwortel van een plant die waarschijnlijk is ontstaan door de kruising van meiraap met koolzaad. Uiterlijk en smaak: grote, vuilwit tot paarsachtige knol, van binnen oranje. De smaak is zoetig. Oogsttijd: oktober, november Bereiding: schillen, snijden (traditioneel als ‘patatjes’) en ca. 40 minuten koken.
- Published in Groenten
Knolselderij
Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van de selderij (een schermbloemige) die gekweekt wordt om de half-bovengronds groeiende knol. Uiterlijk en smaak: ronde tot langwerpige grauwwitte knol (soms nog met het loof eraan). De smaak is karakteristiek en past goed in soepen en stoofschotels. Oogsttijd: oktober en november Bereiding: schillen en eventuele verkleuringen
- Published in Groenten