Lollo bionda
Lollo bionda of krulsla (Lactuca sativa) is een van oorsprong Italaanse slasoort. Uiterlijk en smaak: het kroezige, getande, lichtgroene blad vormt geen gesloten krop. Het is knapperig en heeft een zoetige smaak. Oogsttijd: april tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Lepelblad
Lepelblad (Cochlearia officinalis) is een kruisbloemige plant die vaak op licht zilte grond groeit. Uiterlijk en smaak: de blaadjes lijken wat op postelein, maar smaken nogal scherp. Oogsttijd: maart tot juli. Bereiding: rauw als toevoeging aan salade; ook als kruidenthee en tonicum. NB. Lepelblad werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik omdat het veel vitamine C bevat.
- Published in Groenten
Koolraap
Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) is de verdikte penwortel van een plant die waarschijnlijk is ontstaan door de kruising van meiraap met koolzaad. Uiterlijk en smaak: grote, vuilwit tot paarsachtige knol, van binnen oranje. De smaak is zoetig. Oogsttijd: oktober, november Bereiding: schillen, snijden (traditioneel als ‘patatjes’) en ca. 40 minuten koken.
- Published in Groenten
Knolselderij
Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van de selderij (een schermbloemige) die gekweekt wordt om de half-bovengronds groeiende knol. Uiterlijk en smaak: ronde tot langwerpige grauwwitte knol (soms nog met het loof eraan). De smaak is karakteristiek en past goed in soepen en stoofschotels. Oogsttijd: oktober en november Bereiding: schillen en eventuele verkleuringen
- Published in Groenten
Knolcapucien
Knolcapucien of Mashua (tropaeolum tuberosum) is de knol van een decoratieve klimplant met oranjerode bloemen, afkomstig uit de Andes en is familie van de Oost-Indische Kers. Uiterlijk en smaak: langwerpige witte, gele of rode knollen met een peperachtige smaak. Oogsttijd: eind november, in ieder geval voor de vorst. Kan ingekuild worden voor langere houdbaarheid. Bereiding:
- Published in Groenten
Heilig boontje
Heilig boontje (Phaseolus vulgaris subsp. vulgaris) is een oud bonenras dat heel jong vers gebruikt kan worden. Het is vooral een boon om te drogen. Uiterlijk en smaak: de bonen zijn wit met (na het drogen) een roodachtige vlek rond de navel die doet denken aan een engel of een monstrans, vandaar de naam. Ze
- Published in Groenten
Haverwortel
Haverwortel (Tragopodon porrifolius) is de wortel van de blauwe morgenster. Uiterlijk en smaak: ‘behaarde’, taps toelopende, kleverige wortel. Smaakt een beetje als asperges of schorseneren. Oogsttijd: oktober tot februari Bereiding: de vertakte, kleverige schil verwijderen. Dat gaat ’t beste onder water met een dunschiller. Voeg aan het water wat citroensap toe tegen het verkleuren. Koken:
- Published in Groenten
Groenlof
Groenlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente die familie is van de andijvie en de witlof. Uiterlijk en smaak: langwerpige krop met gaafrandige bladeren. De smaak is mild bitter. Oogsttijd: eind september tot begin november Bereiding: rauw als salade; ook geschikt voor stamppot. De randen van de bladeren zijn het bitterst, dus verwijder die
- Published in Groenten
Flespompoen
Flespompoen of butternut (Cucurbita pepo) is een pompoen met steviger vruchtvlees en minder pitten dan de hokkaido pompoen. Uiterlijk en smaak: vaalgele fles- of peervormige pompoen met een zoete, nootachtige smaak. Oogsttijd: september, oktober Bereiding: dun schillen. Daarna geschikt voor alle soorten bereidingen: koken (en al of niet pureren), roosteren, stoven.
- Published in Groenten
Eikenbladsla
Eikenbladsla (Lactuca sativa) is een variant van de gewone kropsla. Uiterlijk en smaak: zoals de naam al zegt: het blad is diep ingesneden zoals het blad van de Amerikaanse eik. De randen zijn vaak donkerrood en verder naar de nerf toe is de sla groen. Er bestaan ook geheel groene variëteiten. De smaak is licht
- Published in Groenten