Winterkers
Winterkers of Barbarakruid (Barbarea vulgaris) behoort tot de kruisbloemigen en lijkt in de verte op koolzaad. Uiterlijk en smaak: onregelmatig gezaagde en ingesneden bladeren die kruidig en scherp smaken. Oogsttijd: bijna het hele jaar. Bereiding: rauw een kruidige toevoeging aan salades.
- Published in Groenten
Venkel
Venkel (Foeniculum vulgare) is de verdikte stengelvoet van de schermbloemige venkelplant. Uiterlijk en smaak: de knol wordt gevormd door de gegroefde bladvoeten. De smaak is anijsachtig. Ook het draadachtige blad is eetbaar. Oogsttijd: juli tot november Bereiding: knol: rauw, gekookt of bijvoorbeeld gegratineerd. Blad: rauw, vooral als garnering.
- Published in Groenten
Tuinzuring
Tuinzuring (Rumex rugosus) is een zuringsoort die nauw verwant is aan de veldzuring. Uiterlijk en smaak: langwerpige bladeren in een wortelrozet en een lange bloeistengel met roestrode bloemetjes. De smaak is licht zurig. Oogsttijd: vroeg in het voorjaar en in de herfst. Bereiding: oogst alleen de frisse jonge blaadjes en ontdoe ze van stelen en
- Published in Groenten
Suikermais
Suikermais (Zea mays convar. saccharata) is een zoete variant mais die geteeld wordt voor directe consumptie. Uiterlijk en smaak: een ca. 20 cm lange kolf, waarvan de korrels warm geel zijn. Doorgaans wordt mais geleverd met de schutbladeren nog om de kolf. De smaak is licht zoet. Oogsttijd: eind juli tot half oktober Bereiding: verwijder
- Published in Groenten
Snijbiet
Snijbiet (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris, of Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) is de bladsteel en het blad van een oud bietenras. Uiterlijk en smaak: rode, gele of groene stelen met groen (soms gegolfd) blad. De smaak van het blad lijkt op die van spinazie, maar er zit geen oxaalzuur in. Oogsttijd: mei
- Published in Groenten
Slangenradijs
Slangenradijs (Raphanus sativus) is een radijssoort die gekweekt wordt om de hauwtjes. Uiterlijk en smaak: de lange groene hauwtjes hebben een pittige smaak. Oogsttijd: april tot september Bereiding: toevoegen aan salades
- Published in Groenten
Schorseneer
Schorseneer (Scorzonera hispanica) is de lange penwortel van een plant uit de composietenfamilie. De bloem lijkt op de paardenbloem. Uiterlijk en smaak: lange, dunne donkerbruine penwortel. De smaak lijkt een beetje op die van asperges. Oogsttijd: september tot maart Bereiding: schillen en 15 à 20 minuten koken. Geraspt ook rauw te eten. Gefrituurd als chips.
- Published in Groenten
Rucola of raketsla
Rucola of raketsla (Eruca vesicaria subsp. sativa) behoort tot de kruisbloemen en is verwant aan kool. Uiterlijk en smaak: langwerpige, diep ingesneden bladeren die nootachtig en enigszins bitter smaken. Ook de kiemplantjes zijn eetbaar. Oogsttijd: voorjaar, zomer en herfst. In het vroege voorjaar uit de koude kas. Bereiding: in kleine hoeveelheden als toevoeging aan salades
- Published in Groenten
Rodekool
Rodekool (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra) is een sluitkoolsoort met rood/paars blad. Uiterlijk en smaak: strak gesloten kool met geplooid paars blad en witte nerven. Het blad is tamelijk hard. De smaak is echt koolachtig. Oogsttijd: half juni tot november Bereiding: geraspt of fijngesneden; rauw na marineren in yoghurt, gekookt (traditioneel met appel).
- Published in Groenten
Rammenas
Rammenas (Raphanus sativus subsp. niger) is nauw verwant aan radijs. Er is een zomer- en een wintervariant. De witte zomerrammenas wordt ook rettich genoemd. Uiterlijk en smaak: de wintervariant is altijd zwart, zomerrammenas kan ook wit, roze of bruin zijn. Onder de schil zijn ze allemaal wit. De smaak is pittig, maar milder dan radijs.
- Published in Groenten