Raapstelen
Raapstelen (Brassica rapa) is het jonge blad van bepaalde koolsoorten; vaak van meiknollen of chinese kool. uiterlijk en smaak: soms grillig ingesneden blad aan ca. 20 cm lange bleke stelen. De smaak is licht pittig. Oogsttijd: februari tot mei Bereiding: traditioneel rauw in een stamppot met aardappelen.
- Published in Groenten
Pompoen
Pompoen (eigenlijk Hokkaido pompoen) (Cucurbita maxima var. hubbaridianna) is de vrucht van een plant uit de komkommerfamilie. Uiterlijk en smaak: helder oranje of diepgroene, min of meer bolvormige vrucht, doorgaans met een gewicht van 0,5 à 3 kg. Stevig vruchtvlees met een licht-zoete smaak. Oogsttijd: september – oktober Bereiding: vele mogelijkheden: koken, stoven, zelfs als
- Published in Groenten
Peterseliewortel
Peterseliewortel (Petroselinium crispum var. tuberosum) is de wortel van de peterselieplant. Uiterlijk en smaak: 15 cm lange witte wortel. Hij lijkt op pastinaak, maar dan met peterseliesmaak. Oogsttijd: van oktober tot het invallen van de vorst. Bereiding: onder meer als toevoeging aan soepen en sausen.
- Published in Groenten
Palmkool
Palmkool, cavolo nero (Brassica oleraceae (Acephala groep)) is een uit het Middellandsezeegebied afkomstige koolsoort. Uiterlijk en smaak: lange, kroezige donkergroene koolbladeren met een zachte smaak. Oogsttijd: september tot eind december Bereiding: heel jong geoogst is palmkool rauw eetbaar. De grotere bladeren zijn geschikt om te koken, wokken of stoven. Bereid de harde nerven apart, die
- Published in Groenten
Paksoi Shanghai
Paksoi Shanghai (Brassica campestris chinensis) is een klein soort paksoi (een koolsoort). Uiterlijk en smaak: diepgroen blad en brede witte bladstelen. Neutraal, niet erg koolachtig en rijker van smaak dan gewone paksoi. Oogsttijd: mei Bereiding: kort koken, stoven of wokken
- Published in Groenten
Oca
Oca (Oxalis tuberosa) is een familielid van de klaverzuring uit Peru. Uiterlijk en smaak: de wortels zijn 4 cm dik en wit of roze. Ze smaken zoet maar de nasmaak kan zuur of bitter zijn door het oxaalzuur. Blootstelling aan zonlicht maakt ze zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: koken als aardappels. Om de zure smaak
- Published in Groenten
Nieuw-Zeelandse spinazie
Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) is een plant uit de ijskruid-familie net als postelein. Uiterlijk en smaak: driehoekige, wat vettige bladeren met een zoetige smaak. Oogsttijd: eind juni tot de eerste nachtvorst Bereiding: als spinazie
- Published in Groenten
Mosterdspinazie
Mosterdspinazie (Brassica rapa perviridis) is een losse bladkool – geen spinazie dus, maar familie van de raapstelen. Uiterlijk en smaak: donkergroene ovale bladeren met een licht scherpe, mosterdachtige smaak. Hoe groter het blad hoe sterker de smaak neigt naar ‘koolachtig’. Oogsttijd: mei tot en met november Bereiding: kleine, jonge bladeren zijn rauw te eten. Grotere
- Published in Groenten
Mizuna
Mizuna (Brassica rapa nipposinica) is een koolsoort uit het verre oosten. Uiterlijk en smaak: een los rozet van diep ingesneden bladeren aan een lichte nerf met een mild-peperige smaak. Oogsttijd: juni tot oktober Bereiding: als rauwkost of gekookt/gestoomd
- Published in Groenten
Mierikswortel
Mierikswortel (Amoracia rusticana) is de penwortel van een witbloeiende koolachtige plant, verwant aan de mosterd en de Japanse wasabi. Uiterlijk en smaak: de wortel wordt 40 tot 60 cm lang, is vuilwit en heeft een sterke, scherpe smaak. Oogsttijd: van de eerste nachtvorst tot het vroege voorjaar. Bereiding: schillen en de wortel rauw raspen als
- Published in Groenten