Knolcapucien
Knolcapucien of Mashua (tropaeolum tuberosum) is de knol van een decoratieve klimplant met oranjerode bloemen, afkomstig uit de Andes en is familie van de Oost-Indische Kers. Uiterlijk en smaak: langwerpige witte, gele of rode knollen met een peperachtige smaak. Oogsttijd: eind november, in ieder geval voor de vorst. Kan ingekuild worden voor langere houdbaarheid. Bereiding:
- Published in Groenten
Heilig boontje
Heilig boontje (Phaseolus vulgaris subsp. vulgaris) is een oud bonenras dat heel jong vers gebruikt kan worden. Het is vooral een boon om te drogen. Uiterlijk en smaak: de bonen zijn wit met (na het drogen) een roodachtige vlek rond de navel die doet denken aan een engel of een monstrans, vandaar de naam. Ze
- Published in Groenten
Haverwortel
Haverwortel (Tragopodon porrifolius) is de wortel van de blauwe morgenster. Uiterlijk en smaak: ‘behaarde’, taps toelopende, kleverige wortel. Smaakt een beetje als asperges of schorseneren. Oogsttijd: oktober tot februari Bereiding: de vertakte, kleverige schil verwijderen. Dat gaat ’t beste onder water met een dunschiller. Voeg aan het water wat citroensap toe tegen het verkleuren. Koken:
- Published in Groenten
Groenlof
Groenlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente die familie is van de andijvie en de witlof. Uiterlijk en smaak: langwerpige krop met gaafrandige bladeren. De smaak is mild bitter. Oogsttijd: eind september tot begin november Bereiding: rauw als salade; ook geschikt voor stamppot. De randen van de bladeren zijn het bitterst, dus verwijder die
- Published in Groenten
Flespompoen
Flespompoen of butternut (Cucurbita pepo) is een pompoen met steviger vruchtvlees en minder pitten dan de hokkaido pompoen. Uiterlijk en smaak: vaalgele fles- of peervormige pompoen met een zoete, nootachtige smaak. Oogsttijd: september, oktober Bereiding: dun schillen. Daarna geschikt voor alle soorten bereidingen: koken (en al of niet pureren), roosteren, stoven.
- Published in Groenten
Eikenbladsla
Eikenbladsla (Lactuca sativa) is een variant van de gewone kropsla. Uiterlijk en smaak: zoals de naam al zegt: het blad is diep ingesneden zoals het blad van de Amerikaanse eik. De randen zijn vaak donkerrood en verder naar de nerf toe is de sla groen. Er bestaan ook geheel groene variëteiten. De smaak is licht
- Published in Groenten
Bladmosterd
Bladmosterd of Golden Frills (Brassica juncea var. rugosa) is het blad van een koolsoort. Uiterlijk en smaak: fijne diep ingesneden, lichtgroene blaadjes met een pittige smaak. Oogsttijd:april tot november Bereiding: als toevoeging aan salades, als garnering van schotels of gekookt als spinazie.
- Published in Groenten
Bataviasla
Bataviasla (Lactuca sativa) is een stevige slasoort. Er is een groene en een rode variant. Uiterlijk en smaak: Bataviasla heeft stevige, gebobbelde bladeren met een gegolfde bladrand. De smaak is neutraal. Oogsttijd: mei tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Biet (Beta vulgaris var. Rubra) is de wortelknol van de bietenplant. Rode bieten zijn algemeen bekend, maar er zijn ook bieten in andere kleuren: geel, oranje en rood/wit-geringd. Het blad is vers eetbaar als groente of toevoeging aan sla. Uiterlijk en smaak: ronde of langwerpige knol, uitlopend in een of meer puntige wortels. In de zomer
- Published in Groenten
Bosui of lenteui of stengelui (Allium cepa) is een jonge ui. Uiterlijk en smaak: kleine, nog nauwelijks ontwikkelde uitjes met eetbaar loof. Wit of rood. De smaak is milder dan die van de volgroeide ui. Oogsttijd: juni tot en met september. Bereiding: rauw in salades en als toevoeging aan bijvoorbeeld soep.
- Published in Groenten