Paksoi Shanghai
Paksoi Shanghai (Brassica campestris chinensis) is een klein soort paksoi (een koolsoort). Uiterlijk en smaak: diepgroen blad en brede witte bladstelen. Neutraal, niet erg koolachtig en rijker van smaak dan gewone paksoi. Oogsttijd: mei Bereiding: kort koken, stoven of wokken
- Published in Groenten
Oca
Oca (Oxalis tuberosa) is een familielid van de klaverzuring uit Peru. Uiterlijk en smaak: de wortels zijn 4 cm dik en wit of roze. Ze smaken zoet maar de nasmaak kan zuur of bitter zijn door het oxaalzuur. Blootstelling aan zonlicht maakt ze zoeter. Oogsttijd: juli, augustus Bereiding: koken als aardappels. Om de zure smaak
- Published in Groenten
Nieuw-Zeelandse spinazie
Nieuw-Zeelandse spinazie (Tetragonia tetragonioides) is een plant uit de ijskruid-familie net als postelein. Uiterlijk en smaak: driehoekige, wat vettige bladeren met een zoetige smaak. Oogsttijd: eind juni tot de eerste nachtvorst Bereiding: als spinazie
- Published in Groenten
Mosterdspinazie
Mosterdspinazie (Brassica rapa perviridis) is een losse bladkool – geen spinazie dus, maar familie van de raapstelen. Uiterlijk en smaak: donkergroene ovale bladeren met een licht scherpe, mosterdachtige smaak. Hoe groter het blad hoe sterker de smaak neigt naar ‘koolachtig’. Oogsttijd: mei tot en met november Bereiding: kleine, jonge bladeren zijn rauw te eten. Grotere
- Published in Groenten
Mizuna
Mizuna (Brassica rapa nipposinica) is een koolsoort uit het verre oosten. Uiterlijk en smaak: een los rozet van diep ingesneden bladeren aan een lichte nerf met een mild-peperige smaak. Oogsttijd: juni tot oktober Bereiding: als rauwkost of gekookt/gestoomd
- Published in Groenten
Mierikswortel
Mierikswortel (Amoracia rusticana) is de penwortel van een witbloeiende koolachtige plant, verwant aan de mosterd en de Japanse wasabi. Uiterlijk en smaak: de wortel wordt 40 tot 60 cm lang, is vuilwit en heeft een sterke, scherpe smaak. Oogsttijd: van de eerste nachtvorst tot het vroege voorjaar. Bereiding: schillen en de wortel rauw raspen als
- Published in Groenten
Lollo bionda
Lollo bionda of krulsla (Lactuca sativa) is een van oorsprong Italaanse slasoort. Uiterlijk en smaak: het kroezige, getande, lichtgroene blad vormt geen gesloten krop. Het is knapperig en heeft een zoetige smaak. Oogsttijd: april tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Lepelblad
Lepelblad (Cochlearia officinalis) is een kruisbloemige plant die vaak op licht zilte grond groeit. Uiterlijk en smaak: de blaadjes lijken wat op postelein, maar smaken nogal scherp. Oogsttijd: maart tot juli. Bereiding: rauw als toevoeging aan salade; ook als kruidenthee en tonicum. NB. Lepelblad werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik omdat het veel vitamine C bevat.
- Published in Groenten
Koolraap
Koolraap (Brassica napus var. napobrassica) is de verdikte penwortel van een plant die waarschijnlijk is ontstaan door de kruising van meiraap met koolzaad. Uiterlijk en smaak: grote, vuilwit tot paarsachtige knol, van binnen oranje. De smaak is zoetig. Oogsttijd: oktober, november Bereiding: schillen, snijden (traditioneel als ‘patatjes’) en ca. 40 minuten koken.
- Published in Groenten
Knolselderij
Knolselderij (Apium graveolens var. rapaceum) is een variant van de selderij (een schermbloemige) die gekweekt wordt om de half-bovengronds groeiende knol. Uiterlijk en smaak: ronde tot langwerpige grauwwitte knol (soms nog met het loof eraan). De smaak is karakteristiek en past goed in soepen en stoofschotels. Oogsttijd: oktober en november Bereiding: schillen en eventuele verkleuringen
- Published in Groenten
Knolcapucien
Knolcapucien of Mashua (tropaeolum tuberosum) is de knol van een decoratieve klimplant met oranjerode bloemen, afkomstig uit de Andes en is familie van de Oost-Indische Kers. Uiterlijk en smaak: langwerpige witte, gele of rode knollen met een peperachtige smaak. Oogsttijd: eind november, in ieder geval voor de vorst. Kan ingekuild worden voor langere houdbaarheid. Bereiding:
- Published in Groenten
Heilig boontje
Heilig boontje (Phaseolus vulgaris subsp. vulgaris) is een oud bonenras dat heel jong vers gebruikt kan worden. Het is vooral een boon om te drogen. Uiterlijk en smaak: de bonen zijn wit met (na het drogen) een roodachtige vlek rond de navel die doet denken aan een engel of een monstrans, vandaar de naam. Ze
- Published in Groenten
Haverwortel
Haverwortel (Tragopodon porrifolius) is de wortel van de blauwe morgenster. Uiterlijk en smaak: ‘behaarde’, taps toelopende, kleverige wortel. Smaakt een beetje als asperges of schorseneren. Oogsttijd: oktober tot februari Bereiding: de vertakte, kleverige schil verwijderen. Dat gaat ’t beste onder water met een dunschiller. Voeg aan het water wat citroensap toe tegen het verkleuren. Koken:
- Published in Groenten
Groenlof
Groenlof (Cichorium intybus var. foliosum) is een bladgroente die familie is van de andijvie en de witlof. Uiterlijk en smaak: langwerpige krop met gaafrandige bladeren. De smaak is mild bitter. Oogsttijd: eind september tot begin november Bereiding: rauw als salade; ook geschikt voor stamppot. De randen van de bladeren zijn het bitterst, dus verwijder die
- Published in Groenten
Flespompoen
Flespompoen of butternut (Cucurbita pepo) is een pompoen met steviger vruchtvlees en minder pitten dan de hokkaido pompoen. Uiterlijk en smaak: vaalgele fles- of peervormige pompoen met een zoete, nootachtige smaak. Oogsttijd: september, oktober Bereiding: dun schillen. Daarna geschikt voor alle soorten bereidingen: koken (en al of niet pureren), roosteren, stoven.
- Published in Groenten
Eikenbladsla
Eikenbladsla (Lactuca sativa) is een variant van de gewone kropsla. Uiterlijk en smaak: zoals de naam al zegt: het blad is diep ingesneden zoals het blad van de Amerikaanse eik. De randen zijn vaak donkerrood en verder naar de nerf toe is de sla groen. Er bestaan ook geheel groene variëteiten. De smaak is licht
- Published in Groenten
Bladmosterd
Bladmosterd of Golden Frills (Brassica juncea var. rugosa) is het blad van een koolsoort. Uiterlijk en smaak: fijne diep ingesneden, lichtgroene blaadjes met een pittige smaak. Oogsttijd:april tot november Bereiding: als toevoeging aan salades, als garnering van schotels of gekookt als spinazie.
- Published in Groenten
Bataviasla
Bataviasla (Lactuca sativa) is een stevige slasoort. Er is een groene en een rode variant. Uiterlijk en smaak: Bataviasla heeft stevige, gebobbelde bladeren met een gegolfde bladrand. De smaak is neutraal. Oogsttijd: mei tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Biet
Biet (Beta vulgaris var. Rubra) is de wortelknol van de bietenplant. Rode bieten zijn algemeen bekend, maar er zijn ook bieten in andere kleuren: geel, oranje en rood/wit-geringd. Het blad is vers eetbaar als groente of toevoeging aan sla. Uiterlijk en smaak: ronde of langwerpige knol, uitlopend in een of meer puntige wortels. In de zomer
- Published in Groenten
Bosui
Bosui of lenteui of stengelui (Allium cepa) is een jonge ui. Uiterlijk en smaak: kleine, nog nauwelijks ontwikkelde uitjes met eetbaar loof. Wit of rood. De smaak is milder dan die van de volgroeide ui. Oogsttijd: juni tot en met september. Bereiding: rauw in salades en als toevoeging aan bijvoorbeeld soep.
- Published in Groenten
Meiraap of meiknolletje
Meiraap, knolraap of meiknolletje (Brassica rapa) is een knolgewas uit de koolfamilie. Uiterlijk en smaak: een witte knol, aan de bovenkant met een rood/paarse blos. De smaak van jonge knollen (> 6 cm) is zoet en licht pikant, maar oudere knollen (tot 1 kg zwaar!) kunnen scherp smaken. Oogsttijd: eind mei tot in het najaar
- Published in Groenten
Winterpostelein
Winterpostelein (Claytonia perfoliata) is een eenjarig, posteleinachtig plantje. Komt ook in het wild voor. Uiterlijk en smaak: afgeronde ruitvormige bladeren aan lange stelen; milde, iets zure smaak Oogsttijd: november tot maart Bereiding: rauw in salade; kan ook in stamppot of soep. NB. Winterpostelein werd vroeger gebruikt tegen scheurbuik omdat het veel vitamine C bevat.
- Published in Groenten
Lollo rossa
Lollo rossa (Lactuca sativa) is een van oorsprong Italiaanse slasoort. Uiterlijk en smaak: het kroezige, getande blad is aan de top paars/bruin en naar de nerf toe groen. Verder als Lollo bionda. Oogsttijd: april tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Broccoli
Broccoli (Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) is een koolsoort waarvan de bloemknoppen gegeten worden. Ook de stengels zijn eetbaar. Uiterlijk en smaak: diepgroene, soms paars aangelopen bloemknoppen aan een dikke vertakte stengel. De smaak is zacht koolachtig. Oogsttijd: juni tot en met oktober. Bereiding: kort koken, stoven of wokken. De stengels eerst schillen en
- Published in Groenten
Kapucijner
Kapucijner (Pisum sativum) is een ‘broertje’ van de doperwt. Uiterlijk en smaak: de peulen zijn paars (Blauwschokkers) of groen en iets groter dan die van doperwten. De smaak is minder zoet dan die van de doperwt. Oogsttijd: eind mei tot eind juli. Bereiding: kort koken en bijvoorbeeld toevoegen aan salades, stoofschotels etc.
- Published in Groenten
Knoflook
Knoflook (allium sativum) behoort tot dezelfde familie als de ui en de bieslook. Uiterlijk en smaak: de bolletjes, omgeven door rokken die langzamerhand indrogen bestaan uit teentjes. De smaak en geur van knoflook is kenmerkend sterk. Oogsttijd: juli. Bereiding: uitgeperst of fijngesneden toevoegen aan allerlei gerechten, zoals soepen, stoofschotels etc.
- Published in Groenten
Groenselderij
Groenselderij en bleekselderij (Apium graveolens var. dulce) zijn twee varianten van dezelfde plant. Uiterlijk en smaak: lange gegroefde stengels, eventueel met blad. De smaak van groenselderij is sterker en de structuur steviger dan die van bleekselderij. Oogsttijd: half juli tot eind oktober. Bereiding: veel mogelijkheden zoals rauw in salades, of gestoofd, gekookt, of in de
- Published in Groenten
Courgette
Courgette geel/groen/wit (Curcubita pepo) is een langwerpige vrucht, verwant aan de pompoen. Er zijn ook bolvormige courgettes en zeer lange, vaak kronkelig groeiende muskaatcourgettes. Uiterlijk en smaak: de vruchten worden jong geoogst, als ze gemiddeld 20 cm lang zijn. Grotere courgettes zijn minder lekker. Er zijn ook bolvormige courgettes. De smaak is neutraal. Oogsttijd: juli
- Published in Groenten
Savooiekool of groene kool
Savooiekool of groene kool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) is een koolsoort met diepgroene bladeren. Uiterlijk en smaak: een tamelijk losse sluitkool met sterk gebobbeld blad. De smaak is uitgesproken koolachtig. Oogsttijd: juli tot februari. Bereiding: geschikt voor stamppotten en stoofschotels.
- Published in Groenten
Kropsla of Botersla
Kropsla of botersla (Lactuca sativa) is de bekendste slasoort in Nederland. Uiterlijk en smaak: een krop met grote buitenste bladeren, meestal lichtgroen, maar er bestaat ook een rode variant. De smaak is zoet en zacht met soms een vleugje bitter. Oogsttijd: maart tot oktober Bereiding: als rauwkost
- Published in Groenten
Recente reacties